Bobo de Camarao

Oi gente,

tudo bem? Es darf mal ein bisschen deftiger in der Küche zugehen, so habe ich mir gedacht. Besonders im Moment, wo in Deutschland noch die Kälte regiert, ist dieses Rezept genau das Richtige, um Kraft zu tanken und vom nächsten Brasilien Urlaub zu träumen. Bobo de Camarao (wörtlich „Garnelennarr“) ist ein typisch brasilianisches Essen aus dem Bundesstaat Bahia und vereint viele Zutaten aus der Region. Der Eintopf ist von cremeartiger Konsistenz und beruht zum Großteil auf gekochtem Maniok, das mit Palmöl, Knoblauch und Tomaten zu einem Püree verarbeitet wird. Ursprünglich eine einfache Mahlzeit, entstanden unter dem Einfluss afrikanischer Sklaven, wurde Bobo de Camarao im Laufe der Zeit verfeinert. Die Version mit Garnelen ist in ganz Brasilien bekannt und definitiv ein Koch-Experiment wert.
In Deutschland lassen sich Maniok und Palmöl meist in einem Asialaden finden. Da Palmöl wegen der Rodung des Regenwaldes für die Plantagen sehr umstritten ist, solltet Ihr möglichst ein Bioprodukt verwenden, bei dem auf Nachhaltigkeit geachtet wird.

So, jetzt aber ran an den Kochtopfl!
Zutaten:
• 1 Kilo geschälte Garnelen
• 2 Knoblauchzehen
• eine Handvoll frischer Koriander
• 500 Gramm Maniok
• 200 Gramm Tomaten
• 300 Mililiter Kokosmilch
• 1 Esslöffel Salz
• etwas gemahlender Pfeffer
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Palmöl
• 2 Zwiebeln
• 2 Limetten
• 1 rote Chilischote

Zubereitung:

Knoblauch, Salz, Chili und Saft der Limetten in einem Mörser zerstoßen. Das ganze mit den Garnelen vermengen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Währenddessen den Maniok schälen, in der Mitte durchschneiden und jedes Stück nochmals längs- und vierteilen. Die feste Faser in der Mitte der Wurzel entfernen und anschließend circa zwanzig Minuten weich kochen. Dann mit einem Mixer Maniok, Kokosmilch und Tomaten zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Die Garnelen über einem feinen Sieb abtropfen lassen und in etwas Öl mit den Zwiebeln leicht anbraten. Die cremige Maniok-Kokos-Mischung hinzugeben und etwa fünf Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Bevor man den Topf vom Herd nimmt, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Palmöl unterrühren. Koriander fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen. Den fertigen Garneleneintopf könnt Ihr wahlweise als Eintopf essen oder mit Reis servieren. Bom apetite!

Bis bald
Euer Moritz